Pada prinsipnya ikan mempunyai tiga macam urat daging
yaitu urat daging bergaris, urat daging licin dan urat daging jantung. Secara
fungsional urat daging dibedakan dua tipe, yaitu yang dibawah rangsang otak
(volutary), ialah urat daging bergaris dan yang tidak dibawah rangsangsan otak
ialah urat daging licin dan urat daging jantung. Dari penempelannya juga dapat
dibedakan menjadi dua yaitu daging yang menempel pada rangka (urat daging licin
dan urat daging jantung).
